Reina la piña en el Dia de las Madres
Nada mejor que la piña – la Reina de las Frutas – para agasajar a nuestras Madres en su Día. Comenzando con un ponche de piña, continuamos con una deliciosa ensalada de camarones anidada en cáscara de piña, y culminamos la cena con chuletas de cerdo asadas con piña y miel.
4 servicios
Ingredientes:
Dos tazas de jugo de piña natural o procesado, 2 tazas de aguardiente o ron blanco, 1 lata de leche condensada, 2 huevos, canela en polvo al gusto.
Preparación:
Bata las claras de huevos a punto de merengue y añádale las yemas batiéndolas. Agréguele el licor, el jugo de piña y la leche condesada. Sírvalo en copas y espolvoréelo con canela.
4 servicios
Ingredientes:
Dos piñas con penachos, 2 tazas de camarones cocinados, 1 queso crema, 1 taza de mayonesa, 1 tajada de mango, la masa de una de las piñas, 1 cucharada de azúcar blanca.
Preparación:
Pique las piñas longitudinalmente cuidando de que no se dañe el penacho y ahuéquelas con cuidado.
En una fuente pique en cubos pequeños el mango y la masa de una de las piñas y espolvoréelas con azúcar blanca. Añada los camarones.
Bata el queso crema con la mayonesa y viértalo en la fuente y mézclelo bien.
Rellene los cascarones de piña y adórnelas con cereza u otra frutilla disponible. Corte la masa de la otra piña en semicírculos y adorne con ellos la fuente donde servirá las piñas rellenas.
4 Servicios
Ingredientes:
Cuatro chuletas, 2 cucharadas de miel, 2 ruedas de piñas, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 ají pimiento, 2 cucharadas de vinagre, 2 hojas de orégano, 2 hojas culantro, 1 cucharadita de comino, 4 cucharadas de aceite, 2 líneas de ron Santiago o Havana Club, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Sofríe en una cacerola o sartén con aceite, la cebolla picada en rodajas, los ajos macerados, el ají picado en tiras, el orégano y culantro picaditos y el comino. Agregue las chuletas deje que se doren por ambos lados. Luego agréguele la piña, el vinagre, la miel, mézclelo bien y cúbralo con agua todo, puntéelo de pimienta y sal a gusto. Déjelo cocinar hasta que empiece a reducir el líquido, rocíelo con ron, hasta que le quede a gusto. Si deseas puedes agregarle 1 o 2 cucharaditas de salsa soya.
Las frutas y el pregón: Ernesto Lecuona
En el siglo xx encontramos pregones que se han inmortalizado y compositores que han hecho del pregón un clásico, y las frutas su tema predilecto. Entre ellos Ernesto Lecuona, compositor y pianista, autor de El frutero (1930), además de grandes obras musicales.
Ernesto Sixto de la Asunción Lecuona Casado, nace en Guanabacoa, el 6 de Agosto 1895, muere el 29 de Noviembre de 1963, Islas Canarias.
En 1904 entra al Conservatorio, donde además de piano, estudió solfeo. Concluye sus estudios en el conservatorio Hubert de Blanck. En 1909 comenzó a trabajar como pianista en cines. En 1912 ingresa en la compañía de Arquímedes Pous. En 1916 obtuvo una beca para EE.UU., donde hace sus primeras presentaciones en Aeolian Hall y los teatros Capitol y Rialto, siendo el inicio de su carrera internacional. En 1918 fundó junto a José Mauri el Instituto Musical de La Habana. En 1922, junto a otros músicos, fundó la Orquesta Sinfónica de la Habana. En 1931 va a Hollywood y es contratado por la Metro Goldwyn Mayer para musicalizar el El manisero. En 1936 hace su primera gira con Ernestina Lecuona, Esther Borja y Bola de Nieve, estas se repiten 1937, 1938, 1940. Su relación con numerosos artistas le permite traer a Cuba un gran número de ellos, entre los que se encuentran: Pedro Vargas y José Mujica entre otros. El 6 de enero 1960 viaja Nueva York y de ahí a España
El frutero (Pregón) Autor: Ernesto Lecuona, 1930
Intérpretes: Orquesta Bryon (1932), Conchita Villar; Carmen Burguete y Lecuona, en la zarzuela El Calesero.
Yo llevo piña sabrosa, y con doradas conchitas, esas piñas yo las llevo para las niñas bonitas también llevo calabazas, con otros frutos mezclados, estas no son pa ́ las niñas, son pa ́ sus enamoraos.
También llevo naranjas y algunas las llevo secas, esas son para las viejas, para las viejas cluecas.
Caserita sal, que tengo muchas frutas en sazón, soy el frutero que llevo mamoncillo y rico anón.
Soy frutero, caserita sal, medio tablero doy por un real, y a ti casera te lo daré si te sonríes como yo sé.
Angélica María, autora, periodista y cocinera gourmet.
