‘Explorando sabores’ con las chefs madre e hija de Entre Recetas
Es mucho más que un show de cocina. La revista cultural de corte culinario Entre Recetas ha ganado en seguidores por la variedad de sus propuestas y la manera amena de introducir contenidos que trascienden las exigencias del paladar y se insertan en las costumbres, tradiciones, modos y hábitos de vida de la familia cubana.
Un programa de la Televisión cubana transmitido los domingos al mediodía ha captado un variado público de entusiastas de la gastronomía cubana, cocineras/os de su casa, chefs en potencia o simples comilones, como yo.
Es mucho más que un show de cocina. Como publicó la periodista Ivón Peñalver (https://www.tvcubana.icrt.cu/), “bajo el slogan ‘explorando sabores’, la revista cultural de corte culinario Entre Recetas ha ganado en seguidores por la variedad de sus propuestas y la manera amena de introducir contenidos que trascienden las exigencias del paladar y se insertan en las costumbres, tradiciones, modos y hábitos de vida de la familia cubana”.
Adis Pereira Diez, “Mamita”, dueña de la cocina junto a su hija Lorena, “logran que el espacio se haya convertido en un aprendizaje perenne, donde se establece una relación muy cercana con el televidente a partir de platos y cocteles que son adecuados a la realidad cubana y a los gustos que, por idiosincrasia, pueden prevalecer en casa”.
Adis Pereira sobre su hija Lorena: «Nos gusta asumir proyectos que se complementen y se enriquezcan con nuestras diferencias». Foto cortesía de la Televisión Cubana
Dice Adis a la periodista: “A mi juicio, el principal reto es poder ofrecer soluciones con los productos que hay en el país, sin dejar de confeccionar propuestas de comida saludable. Se trata entonces de respaldar ese quehacer práctico con un enfoque de sostenibilidad y mostrando nuevas técnicas, productos, así como procedimientos y hábitos tanto nacionales como internacionales.
“El programa no solo incluye información culinaria relacionada con el mundo de la cocción de los alimentos, la higiene y manipulación de los mismos, sino que se enfoca de igual manera en ofrecer información actualizada y validada sobre alimentación equilibrada y saludable, sobre dietética y nutrición, como aspectos esenciales que completan el bienestar personal.”
Hace tiempo que “Mamita” y Lorena colaboran juntas: “Durante la pandemia creamos páginas de cocina en Instagram y estuvimos elaborando recetas para la comunidad de seguidores. Realmente ya contábamos con algunos años de experiencia en el restaurante familiar que hicimos funcionar durante ocho años en nuestro pueblo natal Jovellanos (Matanzas). En ese transitar nos acompañaba su hermano que también ama el arte de la cocina.
“Más allá de ser mi hija, hecho que es vital, nos complementamos muy bien. Ella es más apasionada por la cocina saludable y yo voy al rescate de las formas más tradicionales, sin obviar la importancia de las nuevas técnicas. También me enamora la repostería. Por tanto, es maravilloso estar juntas y aportar nuestras experiencias personales. Ambas llevamos actividades similares como trabajadoras por cuenta propia en casas de renta y a los turistas les mostramos muchos de los elementos distintivos de la cocina cubana. De manera que nos mantenemos unidas en la vida laboral prácticamente a tiempo completo. Nos gusta asumir proyectos que se complementen y se enriquezcan con nuestras diferencias.”
-Infusionar la leche con el romero en el fuego y reservar tibia.
-Cortar el pan en trozos y rallar la calabaza. Reservar.
-Batir los huevos en un bol y agregar la sal y la pimienta al gusto y poner el ajo triturado. Agregar poco a poco la leche tibia a los huevos y batir hasta integrar bien.
-Agregar el pan y remojarlo poco a poco en la mezcla. Rectificar el punto de sal y poner el comino, luego añadir la calabaza y mezclar. Agregar el cebollino fresco cortado.
-Untar con aceite un molde, poner la masa del pudín y llevarla al horno precalentado por 30 minutos o cocinar en baño María hasta que esté listo.
Arepas (“pancakes”) de maíz y plátano
Mamita preparó el pasado domingo unas deliciosas arepas con un toque diferente…
Maíz y plátano maduro fueron una combinación dulce y suave capaz de complacer a los más exigentes. ¿Quieres la receta? Aquí te la dejamos…
Ingredientes:
2 tazas de maíz tierno
½ taza de plátano maduro
1 tacita de miel
¼ de cucharadita de sal
Elaboración:
Cocer los plátanos con su cáscara al vapor. Cuando estén listos, pelar y reservar.
Desgranar el maíz y reservar.
En la batidora o en un procesador de alimentos poner el maíz y el plátano y moler hasta lograr una mezcla homogénea y espesa.
Untar la sartén con aceite y cocinar de una parte y luego voltear hasta que estén listas. También, puedes cocinar en el horno con ayuda de un molde para obtener la forma deseada. Vigilar la temperatura pues el plátano se carameliza fácilmente y pueden quemarse.
Servir y acompañar con otros ingredientes de tu preferencia como dulce de coco, miel o canela.
