El cura se desmayó: berenjenas rellenas
Verdadero enigma el origen de este plato. Comenzó a verse en recetarios cubanos del siglo XIX y también se le conoce en zonas de Brasil. Su caprichoso nombre, al parecer, viene del color de las berenjenas, aunque en ese caso, se refería al hábito de un obispo, no al de un simple cura. De todos modos, tiene una resonancia picaresca, sorpresiva para un manjar con delicadeza para inquietar paladares de iniciados.
Se sirve como primer plato, aunque su riqueza alimenticia le da valores más ambiciosos. Entre las confecciones con berenjenas habituales en Cuba, es la más elaborada y, también, donde este vegetal adquiere un protagonismo definitivo.
Ingredientes
3 berenjenas grandes. oscuras
1 taza de arroz grano corto
1 ½ tazas de leche
5 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de queso rayado
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla grande
6 tomates pelados, sin semillas,
1 pimiento verde grande
¼ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra molida
Lave bien el arroz y déjelo escurrir mientras procede a lavar y secar las berenjenas. Córtelas a lo largo por la mitad. Ahuéquelas hasta solo dejar adherida l masa suficiente para que conserven su forma. Aráñelas por el interior con un tenedor, únteles mantequilla y polvoréelas can sal. Desbarate la masa y deposítela en un tazón, rociándola con zumo de limón.
En una olla al fuego, sofríe ligeramente en aceite la cebolla, los tomates y el pimiento picadito, con la sal, el azúcar, el comino y la pimienta en polvo. Rehogue en esa cocción el arroz y, por ultimo la masa de berenjenas. Viértalo en un tazón y añada 3 cucharadas de mantequilla, dos de queso y la leche. Con esa mezcla proceda a rellenar las mitades de berenjena. Polvoréelas con el queso rallado restante.
Coloque las mitades de berenjenas rellenas en una cazuela con tapa y añada leche y agua a partes iguales sin que cubra las canoas. Tápelas y ponga a cocinar a fuego lento hasta que el arroz se abra dentro de las berenjenas.
Aunque es un plato muy elaborado, el esfuerzo será coronado con éxito.
